Börek Çorbası
Nelere ihtiyacımız var?
1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr az yağlı kıyma
1 soğan
500 gr kemiksiz kuzu but
2 su bardağı un
1 kg yoğurt
2 yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
Nasıl yapıyoruz?
Soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Tencerede 1 kaşık tereyağını eritip
kıymayı kavurun. Tuz, karabiber ve kırmızı tozbiber ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Kuzu etini kuşbaşı doğrayıp kavurun. Tuz serpip haşlanmış nohudu ekleyin. Üzerini geçinceye kadar sıcak su ekleyip pişirin. Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. 1 yumurta, tuz ve azar azar ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırın. Parçalardan birini çok ince olmayacak şekilde açıp kıymalı malzemenin yarısını üzerine serpin ve yayın. Yufkayı oklavaya sarıp oklavayı çıkarın. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. Rulo yufkayı 2 santimlik parçalar halinde kesin. Her bir parçayı üçgen şeklinde katlayıp kenarlarını bastırarak kapatın. Hazırladığınız mantıları etli
nohuda ekleyip pişirip.
Yoğurt, tuz ve 1 yumurtayı çırpın. Çorbanın suyundan 1-2 kaşık ekleyip yoğurtlu karışımı azar azar çorbaya ilave edin. Naneyi 1 kaşık tereyağında
kızdırıp üzerine gezdirin. Afiyet olsun…
Sebzeli tavuk sarma
Nelere ihtiyacımız var?
4 büyük dilim fileto tavuk göğüs eti (dövülmüş)
2 kırmızıbiber
2 sarı biber
2 kabak
250 gr ince dilimlenmiş kaşar peyniri
2 diş sarımsak
Üzeri için:
2 çay bardağı galeta unu
1/3 demet maydanoz
2 diş ezilmiş sarımsak veya sarımsak tozu
Kırmızı pul biber
Karabiber
Biberiye
Tuz
Nasıl yapıyoruz?
Sarı biberle kırmızıbiberleri ince şerit doğrayın. Kabakların kabuğunu kazıyıp uzunlamasına yarıya bölüp ortasındaki çekirdekli kısmı çıkarın. Kalanını yine ince şerit halinde doğrayın.
Tavuk filetoları tezgaha alın. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin. İnce dilimlediğiniz sarımsakları paylaştırın. Ortalarına hazırladığınız sebze harcını yerleştirin. Kaşar peyniri dilimlerini yerleştirin. Rulo şeklinde sıkıca sarıp kenarlarını kürdan ile tutturun.
Üzeri için kaseye galeta ununu, ezilmiş sarımsağı, ince kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiber, biberiyeyi ve pul biberi ekleyip iyice karıştırın. Tavuk eti rulolarını harca bulayıp önceden ısıtılmış 170-180 derecelik fırında yağlı kağıt üzerinde kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Aşure
Aşure, en sevdiğim tatlıların başında geliyor. Aşure zamanı geldiğinde midem adeta bayram ediyor.
Aşurenin bol malzemeli olan makbuldür. İslami inanışa göre Aşure, 12 değişik malzeme ile yapılır. Bereketin ve paylaşmanın sembolüdür.
Nelere ihtiyacımız var?
1 Kg. Kuru fasulye
1 Kg. Nohut
500 Gr. Aşurelik buğday
250 gr. Üzüm kurusu
250 Gr. Kayısı
250 Gr. İncir
250 Gr. Fındık
1 yemek kaşığı karanfil (sıcak suda bekletip, siyah suyunu atarak aşureye koyuyoruz.)
1 adet nar
1 Kilo şeker
3 Litre su (İsteğe göre su eklenebilir)
İsteğe göre tarçın
Nasıl yapıyoruz?
Bakliyatları bir gün önceden suya bırakın. Aynı şekilde incir, kayısı ve üzümü de suda bekletin. ( İncir, kayısı ve üzümü ufak kesiyoruz, nohut büyüklüğünde olacak) Sabah sularını değiştirin, yeni suyla yeniden baklagilleri ön pişirme yapın. Nohutla kuru fasulyeyi ayrı ayrı pişirin ve nohutun kabuğu soyun. Daha sonra 1 kilo şekerle birlikte bütün malzemeler büyük bir tencereye koyulup, kaynamaya bırakılır. Piştikten sonra nar taneleri, badem, fındık, kuş üzümü ve tarçınla süsleyebilirsiniz. Pişme işi bittikten sonra karanfili atıyoruz böylelikle aşurenin rengi daha beyaz olur. Afiyet Olsun…
