Hayattan “lezzet” almak…
Bir düşünün sevgiyle hazırlanmış ve özenle sunulmuş bir yemek sizin için ne ifade eder.! Birçok insan yemek için yaşamaz, yaşamak için yer ama keyifle hazırlanan bir yemek herkes için antidepresan etkisi yaratır. Rahatlama, mutluluk, sevgi, değer görme, düşünülmüş olmak ve daha birçok duyguyu bizlere bir arada yaşatır. Yemeğin fizyolojik olarak bir ihtiyaç olmasının yanı sıra duygularımızı ifade etmenin de bir yolu olduğunu düşünmüşümdür. Aile kültürünü, tarzını, kim olduğunu anlatmanın bir başka yoludur. Yemeği hazırlayan ve keyifle yiyenler için hayatı tanımlama şeklidir. Yaşadıklarınızdır, anılarınızdır ve bazen acılarınızdır çünkü siz de çağrışımlar yaratabilir. Yemeğin tabaktaki sunumu, kokusu ve bir parça lezzeti bazen sizi çocukluğunuza götürürken, bazen de mutlu anılarınızı yeniden yaşamanızı sağlayabilir. Kısaca yemek mutluluktur! Bugün canım bu yemekleri istedi ve hayattan lezzet almak için canımın istediklerini pidirdim. Afiyet olsun..
Enginarlı Pilav
Malzemeler
- 4 Adet orta boy soyulmuş ve küp küp doğranmış enginar
- 250gr küçük doğranmış yağsız kuzu eti
- 1 su bardağı (200gr) pilavlık pirinç
- 2 su bardağı sıcak etsuyu
- 1demet dereotu
- Yarım demet taze nane
- 3 adet yeşil soğan
- Yarım demet maydanoz
- İki çorba kaşığı ( 75gr) tereyağı
- İsteğe göre tuz ve karabiber
Yapılışı
250gr küçük doğranmış kuzu etini arzu ettiğiniz kadar tuzla tencereye koyup kısık ateşte haşlayın, et suyunu çekince iki çorba kaşığı tereyağını ilave edip eritin. Tereyağında 3 dak civarı etleri kavurun. Etler pembeleşmeye başlayınca küp küp doğranmış enginarları ilave edin bir iki dakika da enginarlar la birlikte etleri karıştırın. Önceden sıcak suda beklettiğiniz pirinçleri üzerine ilave edip karıştırın, son olarak sıcak durumda olan et suyunu ilave edip tencerenizin kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinçler suyunu çekip pilav kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Pilavınız pişene kadar yıkayıp kuruttuğunuz dereotunu, maydanozu, taze soğanı ve taze naneyi ince ince kıyıp aynı kapta karıştırın üzerine arzuya göre karabiberi ilave edin. Pilavınız piştiğinde hazırlamış olduğunuz yeşillikleri üzerine ilave edip karıştırın ve servis edin
Afiyet olsun
Sultan köfte
Malzemeler
- 250 gr orta yağlı kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- Yarım kaşık biber salçası
- 6 çorba kaşığı zeytinyağı
- Çeyrek deste ince kıyılmış maydanoz
- İsteğe göre tuz, Karabiber ve kimyon
- ¾ su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı tepeleme biber salçası
- 1 diş soyulmuş sarımsak
- 6-8 adet orta büyüklükte krep
- 1 adet orta boy dilimlenmiş domates
- 1 adet kırmızıbiber
- 4 adet yeşilbiber
- 6-8 adet Kare şeklinde kesilmiş kaşar peyniri dilimleri
- 6-8 adet kürdan
Köftenin hazırlanması:
Bir adet kuru soğanı oldukça küçük parçalar küp küp doğruyoruz üzerine ince kıyılmış maydanozları, biber salçasını ve arzuya göre hazırladığımız tuzu, karabiberi ve kimyonu ilave edip soğanların diriliğini öldürünceye kadar elimizle yoğuruyoruz. Bütün malzemeler karışınca kıymamızı ilave edip iyice yoğuruyoruz, köfte harcımız hazır olunca şekil vermeden 10-15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
Krep için malzemeler:
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı un
- ½ su bardağı süt
- ½ su bardağı su
- 1 çay kaşığı tepeleme tereyağı
Kreplerin hazırlanışı:
Derin bir kaba iki adet yumurtayı kırıp iyice çırpıyoruz, çırpılmış yumurtalarımızın üzerine yarım su bardağı suyu ve sütü ilave edip karıştırıyoruz malzemeler iyice karışınca üzerine unu ilave edip akışkan bir krep hamuru elde ediyoruz.
Önceden ısıttığımız tavada tereyağını eritip bir sıpatula yardımıyla yağın tavanın her yerine değmesine yardımcı olduktan sonra hazırladığımız krep hamurunu bir el büyüklüğünde olacak kadar sıcak tavaya döküp pembeleştirmeden kreplerinizi pişirin. Bu ölçülerde kreplerin büyüklüğüne göre göre 6 yada 8 adet krep pişirip bir kenarda soğumaya bırakın
Sultan köftenin yapılışı
Fırınımızı 180 dereceye ayarlayıp ısınmaya bırakıyoruz. Önceden hazırladığımız krepleri küçük boy kâsenin içerisine bohça şeklinde kapatabilmek için yerleştiriyoruz. Köfte harcımızdan (arzuya göre değişebilir.) Ceviz büyüklüğünde ya da biraz daha büyük toplar yaparak yerleştiriyoruz. Açılmayacak şekilde kreplerimizden içlerinde köfteler olacak şekilde bohçalar yapıyoruz ve orta büyüklükteki bor camımızın içine ya da toprak fırın tepsisinin içerisine ters çevirip boşluklar kalacak şekilde diziyoruz. Bütün bohçalarımızı dizdikten sonra, ters çevirerek koyduğumuz bohçalarımızın üzerine en alta kaşar dilimi üzerine domates dilimi kırmızıbiber ve yeşilbiber dilimlerini koyup kürdanla sabitliyoruz. Derin bir kaseye sıcak suyumuzu ilave edip içerisinde biber salçamızı eritiyoruz. Bu karışımın üzerine bir diş sarımsağımızı ezerek ilave ediyoruz birkaç kez karıştırdıktan sonra zeytin yağını da üzerine ilave edip Bir kaşık yardımıyla boğalarımızın üzerinde gezdirerek tepsimize döküyoruz ve ısınmış fırına veriyoruz 20 dakika sonra afiyet olsun
Zeytinyağlı biber dolması
Malzemeler
- 8-10 adet küçük boy dolamlık biber
- 1 büyük boy yemeklik doğranmış kuru soğan
- 1 paket çam fıstığı (dolmalık Fıstık)
- 1 paket kuş üzümü
- 2 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 bardak (200gr)pilavlık pirinç
- 1 bardak sıcak su
- 1.5 çay bardağı zeytinyağı
- Arzuya göre tuz, karabiber ve toz şeker
- 1 adet orta boy domates( biberlerin ağızlarına kapak olacak büyüklükte kabuklarıyla birlikte yuvarlak kesilmiş )
Hazırlanışı:
Biberlerimiz sap kısımlarını elimizle ya da bir bıçak yardımıyla çıkarıyoruz. İçlerindeki tohumları temizleyip yıkayıp kurumaya bırakıyoruz. Önceden ısıtılış tencereye 1 çay bardağı zeytinyağını döküp fıstıkları ilave ediyoruz. Fıstıklarımız pembeleşince üzerine küçük küçük doğradığımız soğanları ilave edip birlikte soğanlar karamelize olana kadar karıştırıyoruz. Soğanlarımız iyice piştiğinde pirincimizi ve kuş üzümlerimizi ilave edip, pirinç taneleri birbirine yapışana kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Malzemeler birbirine yapışmaya başlayınca kuru nane, tuz, karabiber ve bir çay kaşığından fazla olmamak üzere şekerimizi ilave edip birkaç kez karıştırıp 1 bardak sıcak suyu üzerine ilave edip suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Pişince 20 dakika kadar yarım pişmiş pirinçlerimizi dinlendiriyoruz.
Önceden yıkayıp kuruttuğumuz küçük dolmalık biberlerimizin içini tamamen harçla dolacak şekilde doldurup, domates parçalarını biberlerin içine girecek şekilde yerleştirip tencereye diziyoruz.1.5 su bardağı sıcak suyu üzerine ilave edip yarım çay bardağı zeytin yağınızda koyduktan sonra20 dakika kadar daha pişiriyoruz. Daha sonra fırına dayanıklı bir servis kabına pişen dolmalarımızı tek sıra şekilde dizip 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika daha pişiriyoruz. Tüm pişirme işlemi bittikten sonra soğumaya bırakıp soğuk servis yapıyoruz
Afiyet olsun
