{"id":5619,"date":"2019-11-24T18:26:31","date_gmt":"2019-11-24T15:26:31","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.annebebekkulubu.com\/?p=5619"},"modified":"2019-11-24T18:31:20","modified_gmt":"2019-11-24T15:31:20","slug":"dunyanin-en-iyi-peyniri-ve-obruk-peyniri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/annebebekkulubu.com\/blog\/dunyanin-en-iyi-peyniri-ve-obruk-peyniri\/","title":{"rendered":"D\u00fcnyan\u0131n en iyi peyniri ve Obruk Peyniri"},"content":{"rendered":"

18 ve 19 Ekim g\u00fcnlerinde Karaman\u2019\u0131n Ayranc\u0131 il\u00e7esi k\u00f6ylerinde Obruk Peyniri<\/strong> yap\u0131m\u0131n\u0131 ve peynir tulumlar\u0131n\u0131n dinlendirildi\u011fi ma\u011faralar\u0131 gezdik. D\u00fcnyan\u0131n en iyi be\u015f peynirinden biri oldu\u011fu s\u00f6ylenen Divle Ma\u011faras\u0131ndaki Obruk Peynirlerini g\u00f6rd\u00fck. Ayn\u0131 tarihlerde, \u0130talya\u2019da D\u00fcnya Peynir \u00d6d\u00fclleri<\/strong> veriliyordu. Binlerce peynir aras\u0131nda herhangi bir T\u00fcrk peyniri yoktu. \u00d6d\u00fcl\u00fc Amerikal\u0131 bir \u00fcretici ald\u0131, ge\u00e7en y\u0131l da Norve\u00e7li k\u00fc\u00e7\u00fck bir \u00fcretici alm\u0131\u015ft\u0131.<\/p>\n

\u00d6nce bu yar\u0131\u015fmasana bahsedeyim sonra bizim d\u00fcnyan\u0131n en iyi peynirine aday \u00f6rne\u011fimizi size anlatay\u0131m.<\/p>\n

\"\"D\u00fcnyan\u0131n en iyi peyniri se\u00e7ilen ABD\u2019li Rogue Creamery firmas\u0131 taraf\u0131ndan \u00fcretilen organik mavi peynir<\/strong>, 18 Ekim Cuma g\u00fcn\u00fc \u0130talya’n\u0131n Bergamo kentinde D\u00fcnya Peynir \u015eampiyonu se\u00e7ildi.\u00a0 Yar\u0131\u015fmaya 42 farkl\u0131 \u00fclkeden 3 bin 804 kat\u0131l\u0131m aras\u0131ndan se\u00e7ildi. Bu bir Amerikan firmas\u0131n\u0131n ilk d\u00fcnya \u015fampiyonlu\u011fu oldu.<\/p>\n

G\u00fcney Oregon\u2019daki Rogue Valley\u2019deki organik ine\u011fin s\u00fct\u00fcyle \u00fcretilen Rogue River Blue<\/strong>, dokuz ila 11 ay boyunca ma\u011farada ya\u015flan\u0131r ve armut lik\u00f6r\u00fcne bat\u0131r\u0131lm\u0131\u015f organik Syrah \u00fcz\u00fcm yapraklar\u0131na elle sar\u0131l\u0131yor.\u00a0 Uluslararas\u0131 S\u00fcper J\u00fcri, Rogue River Blue’yu \u201clezzet par\u00e7as\u0131\u201d<\/strong> olarak nitelendirerek \u201cfarkl\u0131 duygular, denge, tatl\u0131 ve baharatl\u0131 notalar\u201d<\/strong> tan\u0131mlamas\u0131yla \u00f6ne \u00e7\u0131kard\u0131.<\/p>\n

Peynirin tarih\u00e7esi<\/strong>
\nPeynir, art\u0131k yemeklerde bir kat\u0131ktan \u00e7ok \u00f6te bir anlam ta\u015f\u0131yor. Tarihine bakt\u0131\u011f\u0131m\u0131zda da medeniyet \u00e7izgisinde bir yay\u0131lmas\u0131 ve toplumlara yerle\u015fmesinin izleri g\u00f6r\u00fcl\u00fcyor.<\/p>\n

\u00d6yle ki imparatorluklardan ve krall\u0131klardan \u00f6nce, \u00e7\u00f6mlek\u00e7ilikten ve yazarl\u0131ktan \u00f6nce, metal aletler ve silahlardan \u00f6nce peynir vard\u0131.<\/p>\n

Yakla\u015f\u0131k olarak M.\u00d6. 8000 y\u0131l\u0131nda, Ortado\u011fu\u2019da Bereketli Hilal’de ya\u015fayan ilk Neolitik \u00e7ift\u00e7iler neredeyse medeniyetin kendisi kadar eski olan peynir yap\u0131m\u0131n\u0131 bize miras b\u0131rakmaya ba\u015flad\u0131.<\/strong> Tar\u0131m\u0131n y\u00fckseli\u015fi, d\u00f6nemdeki \u00e7ift\u00e7ilerin s\u00fct ihtiyac\u0131n\u0131 kar\u015f\u0131lamas\u0131 ad\u0131na koyun ve ke\u00e7ilerin evcille\u015ftirilmesini zorunlu k\u0131ld\u0131. Avc\u0131l\u0131ktan tar\u0131ma ge\u00e7i\u015f, hayvanc\u0131l\u0131\u011f\u0131 da beraberinde getirdi.<\/p>\n

S\u00fctler toplan\u0131yordu ama birka\u00e7 saat s\u0131cak ko\u015fullarda b\u0131rak\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, taze s\u00fct ek\u015fimeye ba\u015fl\u0131yordu. Laktik asitler, proteinin p\u0131ht\u0131la\u015fmas\u0131n\u0131, yumu\u015fak k\u00fcmeler gibi ba\u011flanmas\u0131n\u0131 sa\u011flad\u0131. Bu tuhaf d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fc ke\u015ffettikten sonra, \u00e7ift\u00e7iler kalan s\u0131v\u0131y\u0131 bo\u015faltt\u0131 ( Daha sonra peynir alt\u0131 suyu ad\u0131 verildi) ve sar\u0131 topaklar\u0131n yumu\u015fak ve s\u00fcr\u00fclebilir bi\u00e7imde, taze h\u00e2lde yenebilece\u011fini buldu. Bu topaklar ya da lorlar, peynirin yap\u0131 ta\u015f\u0131 oldu ve bekletildi, bask\u0131 uyguland\u0131, olgunla\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131 ve \u00e7ok farkl\u0131 ve fazla t\u00fcrde s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerini olu\u015fturdu.<\/p>\n

Peynirin ke\u015ffi Neolitik insanlara muazzam bir hayatta kalma avantaj\u0131 sa\u011flad\u0131.<\/strong> S\u00fct, gerekli proteinler, ya\u011flar ve mineraller bak\u0131m\u0131ndan zengindi. Ama ayn\u0131 zamanda y\u00fcksek miktarda laktoz i\u00e7eriyordu ve laktoz eski ve modern bir\u00e7ok mide yap\u0131s\u0131nda i\u015flenmesi zor bir \u015feker tipidir. Bununla birlikte, peynir, s\u00fctteki t\u00fcm avantajlar\u0131 daha az laktozla sa\u011flayabilir. Ve peynir korunup depolanabildi\u011fi i\u00e7in, bu temel besinler, k\u0131tl\u0131klar ve uzun k\u0131\u015flar boyunca yenilebilir.<\/p>\n

Peynirin do\u011fdu\u011fu yer<\/strong>
\nT\u00fcrkiye’de M.\u00d6. 7. bin y\u0131l \u00f6nceden kalma \u00e7anak \u00e7\u00f6mlek par\u00e7alar\u0131 h\u00e2l\u00e2 i\u00e7erisinde peynir ve tereya\u011f\u0131ndan kalan sofra art\u0131klar\u0131 i\u00e7eriyor. Bunu m\u00fczelerde bulabilirsiniz. Yani medeniyetin yay\u0131lmas\u0131 gibi peynir de bu topraklardan d\u00fcnyaya yay\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Tun\u00e7 \u00c7a\u011f\u0131’n\u0131n sonunda, peynir, Do\u011fu Akdeniz’de deniz ticaretinde standart ve de\u011ferli bir \u00fcr\u00fcn haline geldi. Mezopotamya’n\u0131n yo\u011fun n\u00fcfuslu \u015fehirlerinde, peynir, mutfak ve dini ya\u015fam\u0131n da temelini olu\u015fturdu. Bilinen en eski yaz\u0131lardan baz\u0131lar\u0131, Mezopotamya \u00fczerindeki peynir kotalar\u0131n\u0131n idari kay\u0131tlar\u0131n\u0131 ve farkl\u0131 ayinler ve topluluklar i\u00e7in \u00e7e\u015fitli peynirlerin listelenmesini i\u00e7ermektedir.<\/p>\n

T\u00fcrkiye yak\u0131n\u0131ndaki medeniyetlerden gelen kay\u0131tlar peynir mayas\u0131na dair de bilgiler i\u00e7eriyor.<\/strong> Baz\u0131 memelilerin midelerinde \u00fcretilen bu hayvansal yan \u00fcr\u00fcn, p\u0131ht\u0131la\u015fmay\u0131 h\u0131zland\u0131rabilir ve kontrol edebilir. Sonunda bu sofistike peynir yap\u0131m arac\u0131<\/strong> d\u00fcnyaya yay\u0131ld\u0131, geni\u015f yelpazede yeni, daha sert peynirlerin olu\u015fumunu sa\u011flad\u0131. Ve baz\u0131 muhafazak\u00e2r yiyecek k\u00fclt\u00fcrleri s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerini reddetmi\u015f olsa da, \u00e7ok daha fazlas\u0131 peyniri sahiplendi ve h\u0131zla kendi yerel lezzetlerine ekledi.<\/p>\n

G\u00f6\u00e7ebe Mo\u011follar, sert, g\u00fcne\u015fte kuruyan \u201cByaslag\u201d<\/strong> dilimi i\u00e7in \u201cyak\u201d s\u00fct\u00fcn\u00fc<\/strong> kulland\u0131. M\u0131s\u0131rl\u0131lar ke\u00e7i s\u00fct\u00fc peynirinin peyniralt\u0131 suyunu kam\u0131\u015f paspaslar\u0131yla<\/strong> s\u00fczd\u00fcler. G\u00fcney Asya’da s\u00fct \u00e7e\u015fitli g\u0131da asitleriyle p\u0131ht\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131, limon suyu, sirke veya yo\u011furt gibi ve daha sonra \u201cpaneer\u201d<\/strong> somunlar\u0131na kurumaya b\u0131rak\u0131ld\u0131. Bu yumu\u015fak peynir, k\u00f6ri ve soslara eklenebilir veya \u00e7abuk haz\u0131rlanan bir vejetaryen yeme\u011fi olarak kolayca k\u0131zart\u0131labiliyordu.<\/p>\n

Yunanl\u0131lar kal\u0131p h\u00e2lde tuzlu, salamura edilmi\u015f beyaz peyniri \u00fcretti, ayn\u0131 zamanda bug\u00fcn\u00fcn \u201cpecorino romano\u201d<\/strong>suna benzer, sert bir \u00e7e\u015fidi de \u00fcrettiler. Bu rendelenmi\u015f peynir Sicilya’da \u00fcretildi ve t\u00fcm Akdeniz boyunca yemeklerde kullan\u0131ld\u0131. Roma y\u00f6netimi uyar\u0131nca, \u201ckuru peynir\u201d<\/strong> veya \u201ccaseus aridus\u201d<\/strong> Roma \u0130mparatorlu\u011fu’nun geni\u015f s\u0131n\u0131rlar\u0131n\u0131 koruyan yakla\u015f\u0131k 500 bin asker i\u00e7in \u00f6nemli bir pay h\u00e2line geldi.<\/p>\n

Ve Bat\u0131 Roma \u0130mparatorlu\u011fu \u00e7\u00f6kt\u00fc\u011f\u00fcnde, Orta\u00e7a\u011f Avrupa k\u0131rsal\u0131 ya\u015fanan k\u00f6\u015fklerde peynir yap\u0131mc\u0131l\u0131\u011f\u0131 geli\u015fmeye devam etti<\/strong>. Avrupa\u2019ya da\u011f\u0131lm\u0131\u015f y\u00fczlerce Benediktin manast\u0131r\u0131nda, Orta\u00e7a\u011f rahipleri say\u0131s\u0131z deneyleri farkl\u0131 peynir t\u00fcrleriyle, peynir yap\u0131m uygulamalar\u0131yla ve g\u00fcn\u00fcm\u00fcz pop\u00fcler peynirlerinin \u00e7o\u011funu\u00a0 olu\u015fturan olgunla\u015ft\u0131rma s\u00fcre\u00e7leriyle yapt\u0131. Parmesan, Rokfor, Munster ve birka\u00e7 \u0130svi\u00e7re tipi peynirlerinin tamam\u0131, bu peynir yap\u0131mc\u0131 din adamlar\u0131 taraf\u0131ndan kusursuzla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r.\u00a0<\/strong><\/p>\n

K\u00e2rl\u0131 peynir ticareti<\/strong>
\nAlpler’de \u0130svi\u00e7re peynirlerinin yap\u0131m\u0131 olduk\u00e7a ba\u015far\u0131l\u0131 ge\u00e7ti ve say\u0131s\u0131z inek s\u00fct\u00fc peyniri \u00fcretildi. 14. y\u00fczy\u0131l\u0131n sonunda, \u0130svi\u00e7re’nin Gruyere b\u00f6lgesinde \u00fcretilen Alp peyniri \u00e7ok k\u00e2rl\u0131 olmu\u015ftu ve bu nedenle kom\u015fu bir devlet Gruyere yaylalar\u0131n\u0131 istila etti, tek ama\u00e7, b\u00fcy\u00fcyen peynir ticaretini kontrol alt\u0131na almakt\u0131.<\/p>\n

Peynir R\u00f6nesans\u2019ta pop\u00fclerli\u011fini s\u00fcrd\u00fcrd\u00fc ve End\u00fcstri Devrimi \u00fcretimi manast\u0131r d\u0131\u015f\u0131na al\u0131p makine ile peyniri elde etti. Bug\u00fcn D\u00fcnya y\u0131lda yakla\u015f\u0131k 25 milyon ton \u00fcretiyor, bu peynirler t\u00fcm d\u00fcnyaya da\u011f\u0131t\u0131l\u0131yor ve t\u00fcketiliyor. \u0130cad\u0131ndan 10 bin y\u0131l sonra bile, yerel \u00e7iftlikler h\u00e2l\u00e2 Neolitik atalar\u0131n\u0131n ayak izlerini takip ediyorlar, insanl\u0131\u011f\u0131n en eski ve en sevdi\u011fi yiyeceklerden birini haz\u0131rlamak i\u00e7in…<\/p>\n

Tarihi seyri b\u00f6yle akan peynirin, kelime anlam\u0131 ve bug\u00fcnk\u00fc kullan\u0131m\u0131 nas\u0131l dillere yerle\u015fmi\u015f?<\/strong><\/p>\n

Peynir,<\/strong> kelimesi modern T\u00fcrk\u00e7e’ye Fars\u00e7a s\u00fctten yap\u0131lm\u0131\u015f manas\u0131na gelen \u201cpan\u012br\u201d<\/strong> kelimesinden ge\u00e7mi\u015ftir. \u0130ngilizce’ye ise Latince \u201ccaseus\u201ddan gelmi\u015ftir. Bu kelimenin k\u00f6keninin Hint-Avrupa dillerinde yeralan mayalanmak-ek\u015fimek manas\u0131na gelen \u201ckwat\u201d k\u00f6k\u00fcnden ge\u00e7ti\u011fi d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fclmektedir.<\/p>\n

Bu kelime di\u011fer Cermen dillerinde de muhafaza edilmi\u015ftir. \u0130spanyolca ve Portekizce de Latinceden alm\u0131\u015flard\u0131r ve Malezya ve Endonezya da konu\u015fulan dillere de ke\u015fifler vas\u0131tas\u0131yla ge\u00e7irmi\u015flerdir.<\/p>\n

Frans\u0131zca, \u0130talyanca ve Katalanca’ya ise yine ayn\u0131 k\u00f6kenden gelmi\u015f olmas\u0131na ragmen, Romal\u0131lar taraf\u0131ndan askerlerin t\u00fcketimi i\u00e7in yap\u0131lan caseus formatus(kal\u0131p peyniri) s\u00f6z\u00fcn\u00fcn ikinci par\u00e7as\u0131 olan kal\u0131p manas\u0131na gelen formatus’dan t\u00fcreyen kelimeler kullan\u0131lmaya ba\u015flanm\u0131\u015ft\u0131r. \u0130spanyolcada “queso”<\/strong>, Portekizcede “queijo”,<\/strong> Almancada “K\u00e4se”,<\/strong> Flemenk\u00e7ede “Kaas”<\/strong>, ve \u0130ngilizcede “cheese”<\/strong> \u0130talyancada “formaggio”<\/strong> olmas\u0131 yan\u0131nda, Frans\u0131zcada “fromage”<\/strong>, ve bu terim Katalanca’da “formatge”<\/strong> olmu\u015ftur.<\/p>\n

Bizde ise, ilk kez Memluk T\u00fcrk\u00e7esinde benir, penir, beynir<\/strong> \u015fekillerinde g\u00f6r\u00fcl\u00fcr. Yaz\u0131l\u0131 olarak en eski \u00d6zt\u00fcrk\u00e7e kar\u015f\u0131l\u0131\u011f\u0131 ise K\u00e2\u015fgarl\u0131 Mahmud taraf\u0131ndan yaz\u0131lan Div\u00e2nu L\u00fcgati’t-T\u00fcrk’te ge\u00e7mektedir; udma ve udh\u0131tma.<\/strong> Udh\u0131tmak Uygur T\u00fcrk\u00e7esi’nde uyutmak anlam\u0131ndad\u0131r, ve Udh\u0131tma udh\u0131tt\u0131, s\u00fct\u00fc uyutmak, uyumu\u015f s\u00fct, peynir anlam\u0131nda kullan\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Farkl\u0131 T\u00fcrk leh\u00e7elerinde farkl\u0131 kelimeler kullan\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r: a\u011fr\u0131m\u0131\u015f\u0131k, sogut (Karluk), kurut, kes\u00fck, \u00e7\u00f6kelek, b\u0131\u015flak.<\/p>\n

Peynir nedir?<\/strong><\/p>\n

Peynir k\u00f6keni olduk\u00e7a eskiye dayanan bir yiyecektir.<\/strong> Peynir \u00fcretimine dair elde mevcut en eski arkeolojik bulgular M\u00d6 5000 y\u0131llar\u0131na aittir ve g\u00fcn\u00fcm\u00fcz Polonya’s\u0131nda ortaya \u00e7\u0131kar\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. \u00c7\u0131k\u0131\u015f noktalar\u0131 Orta Asya, Orta Do\u011fu oldu\u011fu tahmin edilmektedir. Bizdeki arkeolojik \u00e7\u00f6mlek kal\u0131nt\u0131lar\u0131yla \u00f6rt\u00fc\u015f\u00fcyor.<\/p>\n

Peynir yap\u0131c\u0131l\u0131\u011f\u0131 ile ilgili ilk yaz\u0131l\u0131 kaynak M.\u00d6. 2000’li y\u0131llara, M\u0131s\u0131r’daki mezar yaz\u0131tlar\u0131na dayanmaktad\u0131r. Antik zamanlarda yap\u0131lan peynirin ek\u015fi ve tuzlu oldu\u011fu ve g\u00fcn\u00fcm\u00fcz feta ve beyaz peynire benzedi\u011fi tahmin edilmektedir.<\/strong><\/p>\n

Avrupa’daki peynir \u00fcretiminde<\/strong> ise iklimden dolay\u0131 daha az tuz kullan\u0131maktad\u0131r. Daha az tuzlu ortamda daha \u00e7e\u015fitli faydal\u0131 mikrop ve enzim yeti\u015febilmesinden dolay\u0131 bu peynirler farkl\u0131 ve ilgin\u00e7 tatlar i\u00e7erirler.<\/p>\n

\u0130\u015fte peynirin ilk olu\u015ftu\u011fu topraklardaki bizim incelememiz de bunlardan biri olan Obruk Peyniri<\/strong> \u00fczerinedir. \u015eimdilik yukar\u0131daki D\u00fcnya Peynir \u00d6d\u00fcl\u00fc listesinde olmamam\u0131z, en iyi peyniri yapamayaca\u011f\u0131m\u0131z anlam\u0131na gelmiyor. \u00d6nce Divle Obruk Peyniri hikayesini anlatay\u0131m.<\/p>\n

Obruk,<\/strong> yeralt\u0131 sular\u0131n\u0131n \u00e7ekilmesiyle topra\u011f\u0131n \u00e7\u00f6kmesiyle olu\u015fan derin \u00e7ukurlara deniyor. Karaman\u2019\u0131n Ayranc\u0131 il\u00e7esinin Toroslara yaslanan k\u00f6ylerinde ta\u015f yap\u0131lar\u0131 kalkerli ve derin oyuklar bulunuyor. Binlerce ma\u011fara ve oyuklar binlerce y\u0131ld\u0131r, insanlar\u0131n ve hayvanlar\u0131n ya\u015fad\u0131\u011f\u0131 mekan olmu\u015f.<\/p>\n

\u00c7ok yak\u0131n zamana kadar bu ta\u015f ma\u011faralarda insanlar ya\u015f\u0131yordu. Art\u0131k eskinin bu yerle\u015fim alanlar\u0131 hayvanlar\u0131n ah\u0131rlar\u0131 ve ak\u0131llar\u0131 olarak hala kullan\u0131l\u0131yor. Bu k\u00f6ylerde orman yok. Sadece suya yak\u0131n yerlerde k\u00fc\u00e7\u00fck \u00e7apl\u0131 meyve bah\u00e7eleri bulunuyor. K\u00f6yl\u00fcler, ge\u00e7imlerini dikensi otlar\u0131n ve kekiklerin oldu\u011fu meralarda koyunlar\u0131n\u0131 otlat\u0131p, s\u00fctlerini peynir yaparak kazan\u0131yorlar.<\/p>\n

Y\u00fczlerce y\u0131l \u00f6nce, k\u00f6yl\u00fcler peynirlerini saklamak ve s\u0131caktan korumak i\u00e7in ma\u011faralara koyuyor. Ma\u011fralar yaz k\u0131\u015f 4 ila 6 derece bir serinlikte kal\u0131yor. Zamanla g\u00f6r\u00fcyorlar ki, peynirler tulumlar\u0131n \u00fcst\u00fc bir bakteri ile k\u0131rm\u0131z\u0131 k\u00fcf kapl\u0131yor ve bu peynire ayr\u0131 bir lezzet kat\u0131yor. Obruk Peyniri i\u015fte b\u00f6yle ortaya \u00e7\u0131k\u0131yor.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Obruk peyniri tarih\u00e7esi<\/strong>
\nRivayetler, bu gelene\u011fin Frigya d\u00f6nemine kadar uzand\u0131\u011f\u0131 \u015feklinde. Sel\u00e7uklular D\u00f6neminde,\u00a0 \"\"Ayranc\u0131 b\u00f6lgesi, Karamano\u011fullar\u0131 Beylerinin \u00e7iftlik alanlar\u0131 olmu\u015f.<\/p>\n

Anadolu topraklar\u0131ndaki pek \u00e7ok arkeolojk kay\u0131tlar peynir mayas\u0131n\u0131 dair ipu\u00e7lar\u0131 veriyor. Baz\u0131 memelilerin midelerinde \u00fcretilen bu hayvansal yan \u00fcr\u00fcn, p\u0131ht\u0131la\u015fmay\u0131 h\u0131zland\u0131rabilir ve kontrol edebilir. Sonunda bu sofistike peynir yap\u0131m arac\u0131 Anadolu topraklar\u0131nda d\u00fcnyaya yay\u0131ld\u0131, geni\u015f yelpazede yeni, daha sert peynirlerin olu\u015fumunu sa\u011flad\u0131. Ve baz\u0131 muhafazak\u00e2r yiyecek k\u00fclt\u00fcrleri s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerini reddetmi\u015f olsa da, \u00e7ok daha fazlas\u0131 peyniri sahiplendi ve h\u0131zla kendi yerel lezzetlerine ekledi.<\/p>\n

B\u00f6lgenin peynir kalitesi \u00fczerine biz yeni yaz\u0131p \u00e7izmeye ba\u015flad\u0131k ama, Frans\u0131zlar b\u00f6lgeye 60\u2019l\u0131 y\u0131llarda gelmi\u015fler. Ayranc\u0131\u2019da Memur \u00c7iftli\u011fi olarak bilinen arazide\u00a0 Zooteknoloji Enstit\u00fcs\u00fc kurmu\u015flar. Bu enstit\u00fcde gen\u00e7 ya\u015fta \u00e7al\u0131\u015fmaya ba\u015flayan \u015eahap (\u015euayip) Hayta, tek baca\u011f\u0131 ile toplant\u0131y\u0131 duyup gelmi\u015f. Heyecanla hala an\u0131lar\u0131n\u0131 anlat\u0131yor.<\/p>\n

Frans\u0131zlar, b\u00f6lgedeki peynir mayalar\u0131n\u0131 toplam\u0131\u015flar, yeni peynir \u00fcretimleri denemi\u015fler. Frans\u0131zlar bu \u00e7iftlikte 7 y\u0131l kalm\u0131\u015flar. Y\u00f6resel peynirlerin yan\u0131 s\u0131ra 6 \u00e7e\u015fit Frans\u0131z peyniri \u00fcretmek i\u00e7in u\u011fra\u015fm\u0131\u015flar. K\u00f6yl\u00fcy\u00fc peynircilik ve merac\u0131l\u0131k konusunda e\u011fitmi\u015fler.<\/p>\n

\u015eahap Ustaya g\u00f6re, b\u00f6lgede pek \u00e7ok ma\u011fara var. Karaburun Mevkiinde daha b\u00fcy\u00fck ma\u011fara bulunuyor. Ancak en iyi \u00fcr\u00fcn Divle Ma\u011faras\u0131\u2019ndan elde ediliyor.<\/strong> \u201cDivle\u2019yi geni\u015fletmeye kalkmay\u0131n, bakteri yap\u0131s\u0131 de\u011fi\u015fir\u201d diye uyaran \u015eahap Hayta, meralar\u0131n \u0131slah edilmesini ancak koyun cinsinin muhafaza edilmesi gerekti\u011fini de hat\u0131rlat\u0131yor.<\/p>\n

B\u00f6lgenin ekonomik gelir kayna\u011f\u0131 Obruk Peyniri<\/strong> gibi g\u00f6r\u00fcn\u00fcyor. Zaten peynircilikle u\u011fra\u015facak ne gen\u00e7 kalm\u0131\u015f k\u00f6ylerde, ne de k\u0131zlar bural\u0131 biriyle evlenmek istiyor. Bir \u015fekilde peynircili\u011fin katma de\u011feri art\u0131r\u0131lmal\u0131 ve b\u00f6lge insan\u0131na katma de\u011fer kazand\u0131r\u0131lmal\u0131.<\/p>\n

\"\"
\nAsl\u0131nda bunun i\u00e7in yola \u00e7\u0131km\u0131\u015f bir ka\u00e7 g\u00f6n\u00fcll\u00fc var. Bural\u0131 olup \u0130stanbul\u2019da yat\u0131r\u0131mlar\u0131 olan i\u015f insan\u0131 Mehmet Sandal, Obruk Peyniri i\u00e7in ilk ad\u0131m\u0131 atan olmu\u015f. Zaten bir ka\u00e7 y\u0131ld\u0131r \u0130l\u00e7e Tar\u0131m ve Orman M\u00fcd\u00fcr\u00fc Kamil K\u00fc\u00e7\u00fck konuyla ilgili \u00e7al\u0131\u015fmalar yap\u0131yordu. Konuyu Ayranc\u0131 Kaymakaml\u0131\u011f\u0131 da sahip \u00e7\u0131kt\u0131 ve Konya Ovas\u0131 Projesi (KOP) i\u015fbirli\u011fi ile \u00f6nemli ad\u0131mlar at\u0131ld\u0131. Buna g\u00f6re, birka\u00e7 tane kooperatif kuruldu, seyyar s\u00fct toplama karavanlar\u0131, k\u00f6yl\u00fclerin s\u00fctlerini de\u011ferlendirmeye ba\u015flad\u0131. Divle Ma\u011faras\u0131 d\u00fczenlendi ve ma\u011faraya inmek i\u00e7in asans\u00f6r yap\u0131ld\u0131. Koyunlar i\u00e7in portatif \u00e7ad\u0131r yap\u0131ld\u0131. En \u00f6nemlisi de Divle Obruk Peyniri Co\u011frafi \u0130\u015fareti<\/strong> al\u0131nd\u0131. Yeni Aray\u0131\u015flar Platformu (YAPDER) de medya organizasyonunu \u00fcstlenerek \u00f6nemli bir bulu\u015fma sa\u011flanm\u0131\u015f oldu.<\/p>\n

\u0130\u015fte ilk defa yap\u0131lan Obruk Peynir Festivali i\u00e7in b\u00f6yle haz\u0131rl\u0131klar yap\u0131ld\u0131.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Bundan sonra yap\u0131lmas\u0131 gerekenler de var:<\/strong><\/p>\n

– Festival her y\u0131l yap\u0131lmal\u0131 ve \u00fcniversite etkinliklerde partner yap\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

– \u0130ki g\u00fcnl\u00fck program i\u00e7inde farkl\u0131\u00a0 Obruk Peyniri tatma f\u0131rsat\u0131<\/strong> buldum. Hepsi farkl\u0131yd\u0131. Festival kapsam\u0131nda, Peynir Yar\u0131\u015fmas\u0131<\/strong> d\u00fczenlenmeli ve tad\u0131m uzmanlar\u0131 en iyi peynirleri \u00f6d\u00fcllendirmelidir. Asl\u0131nda bu yar\u0131\u015fmalar her peynir i\u00e7in yerel ve ulusal \u00e7apta da yap\u0131lmal\u0131d\u0131r. Bunun i\u00e7in Peynirciler Birli\u011fi veya Loncas\u0131<\/strong> olu\u015fturulmal\u0131 ve d\u00fcnyadaki partnerleriyle i\u015fbirlikleri yapmal\u0131d\u0131rlar. Sonraki a\u015fama d\u00fcnya peynir \u00f6d\u00fcllerine aday olmakt\u0131r.<\/p>\n

– Daha fazla \u00fcr\u00fcn i\u00e7in koyun varl\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131rmak bir yol olmakla birlikte, mera \u0131slah\u0131 ve hayvan \u0131slah\u0131 birincil yol oldu\u011fu bilinmelidir. Y\u00f6renin koyun cinsi, kekik ve kenger gibi dikenli otlarla beslenmek i\u00e7in ideal g\u00f6r\u00fcn\u00fcyor.<\/p>\n

– Ba\u015far\u0131l\u0131 mayalama teknikleri tespit edilip, ayn\u0131 lezzet ve kalitede peynir i\u00e7in ortak \u00fcretimler yap\u0131lmal\u0131d\u0131r. D\u00fcnyada peynir hijyeni \u00f6nemlidir. En k\u00fc\u00e7\u00fck bir hijyenik tart\u0131\u015fma b\u00fct\u00fcn marka de\u011ferini yok edecektir. Bunun i\u00e7in ortak bir mand\u0131ra yap\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

– B\u00f6lgede 70 ton Obruk Peyniri \u00fcretiliyor. Bunun 45 tonu Divle Ma\u011faras\u0131nda. Divle\u2019de 3.5 milyon liral\u0131k peynir oldu\u011fu tahmin ediliyor. Ye\u015fildere ve Ta\u015fkale\u2019de de Obruk Peyniri \u00fcretiliyor.<\/strong> Divle Ma\u011faras\u0131<\/strong> gibi yeni ma\u011faralara ihtiya\u00e7 var. Muhtemel ki Divle gibi olmasa da yeni yerel markalar \u00e7\u0131kabilir.<\/p>\n

– B\u00f6lge insan\u0131 Obruk ile yetinmemeli ve yeni peynirler \u00fczerine \u00e7al\u0131\u015fmal\u0131d\u0131r. \u00c7e\u015fidi art\u0131rmak ekonomik katk\u0131 sa\u011flayacakt\u0131r.<\/p>\n

– Obruk Peynirinin fiyat\u0131 y\u00fcksek. T\u00fcrkiye standarlar\u0131nda\u00a0 100 ila 150 liraya peyniri yayg\u0131nla\u015ft\u0131rmak m\u00fcmk\u00fcn g\u00f6r\u00fcnm\u00fcyor. \u00dcretim s\u00fcre\u00e7lerini verimli k\u0131larak, daha cazip fiyatlara sat\u0131labilir hale getirilmelidir.<\/p>\n

– Festivalin bir amac\u0131 da b\u00f6lgeye turist \u00e7ekmek. Bunun i\u00e7in en ideal olan\u0131n\u0131n, b\u00f6lgedeki geleneksel ma\u011fara evlerinin turistik tesis olmas\u0131d\u0131r. Ma\u011fara evler d\u00fczenlenip pansiyon veya turistik tesis yap\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

– Ayranc\u0131n\u0131n hi\u00e7 bozulmayan Tatar Ekme\u011fi gibi Ayranc\u0131 Elmas\u0131 da co\u011frafi i\u015faret alabilecek de\u011ferde \u00fcr\u00fcnler. Turistik a\u00e7\u0131dan y\u00f6renin bal\u0131, tereya\u011f\u0131 yan\u0131 s\u0131ra y\u00f6resel yemekleri de zenginle\u015ftirilmelidir.<\/p>\n

– Co\u011frafi \u00dcr\u00fcn i\u015fareti b\u00fct\u00fcn \u00fcr\u00fcnlerin \u00fczerinde olmal\u0131d\u0131r. Hatta \u015fehrin tan\u0131t\u0131m malzemelerinde mutlaka Co\u011frafi \u0130\u015faret yer almal\u0131d\u0131r. Ayr\u0131ca \u00fcr\u00fcnlerin etiketleri i\u00e7in daha \u015f\u0131k bir tarz benimsenmelidir. \u0130deal olan\u0131n\u0131n eski mektuplardaki mumlu m\u00fch\u00fcr\u00fc and\u0131r\u0131r bir etiket tulumlarla birlikte konulabilir.<\/p>\n

Her y\u00f6renin peyniri, kendileri i\u00e7in d\u00fcnyan\u0131n en iyi peyniridir. T\u00fcrkiye\u2019de binlerce \u00e7e\u015fit peynir oldu\u011fu tahmin edilmekle birlikte 260 civar\u0131 \u00fcretilen peynirimiz var. Bunlar\u0131n en iyilerinden biri de Obruk Peyniri. Ben de \u00e7ok be\u011fendim. E\u011fer \u00fczerinde biraz daha \u00e7al\u0131\u015f\u0131p tan\u0131t\u0131m\u0131 yap\u0131l\u0131rsa, d\u00fcnyan\u0131n da en iyi peyniri olabilir.<\/p>\n

D\u00fcnya Peynir \u00d6d\u00fcl\u00fc<\/strong> alan \u00f6rneklere bakt\u0131\u011f\u0131m\u0131zda yerellik, terbiye, tat ve yap\u0131m s\u00fcre\u00e7leri \u00f6nem kazan\u0131yor. Bunun yan\u0131 s\u0131ra ulusal nitelikteki kurulu\u015flarla i\u015fbirli\u011fi \u015fart g\u00f6r\u00fcn\u00fcyor. \u0130leride bu \u00f6d\u00fclleri biz de alabiliriz. Ama \u00f6nce istemeliyiz. \u015eimdilik b\u00f6yle istek g\u00f6r\u00fcnm\u00fcyor.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

18 ve 19 Ekim g\u00fcnlerinde Karaman\u2019\u0131n Ayranc\u0131 il\u00e7esi k\u00f6ylerinde Obruk Peyniri yap\u0131m\u0131n\u0131 ve peynir tulumlar\u0131n\u0131n dinlendirildi\u011fi ma\u011faralar\u0131 gezdik. D\u00fcnyan\u0131n en iyi be\u015f peynirinden biri oldu\u011fu s\u00f6ylenen Divle Ma\u011faras\u0131ndaki Obruk Peynirlerini g\u00f6rd\u00fck. Ayn\u0131 tarihlerde, \u0130talya\u2019da D\u00fcnya Peynir \u00d6d\u00fclleri veriliyordu. Binlerce peynir aras\u0131nda herhangi bir T\u00fcrk peyniri yoktu. \u00d6d\u00fcl\u00fc Amerikal\u0131 bir \u00fcretici ald\u0131, ge\u00e7en y\u0131l da Norve\u00e7li […]<\/p>\n","protected":false},"author":61,"featured_media":5623,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1303],"tags":[3959,3965,3966,3964,3961,3960,3968,3969,3967,3963,3962],"class_list":{"0":"post-5619","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-yemek-tarifleri","8":"tag-dunyanin-en-iyi-peyniri","9":"tag-dunyanin-en-iyi-peyniri-hangi-ulkede","10":"tag-en-iyi-beyaz-peynir-hangi-marka","11":"tag-en-iyi-peynir-markasi","12":"tag-obruk-peyniri","13":"tag-organik-mavi-peynir","14":"tag-peynir-cesitleri-nelerdir","15":"tag-peynir-faydalari-nelerdir","16":"tag-peynir-mayasi-tarihi","17":"tag-peynirin-tarihcesi","18":"tag-rogue-river-blue"},"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/annebebekkulubu.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/dunyanin-en-iyi-peyniri-obruk-peyniri-2.jpg?fit=1000%2C486&ssl=1","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/annebebekkulubu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5619","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/annebebekkulubu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/annebebekkulubu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/annebebekkulubu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/61"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/annebebekkulubu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5619"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/annebebekkulubu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5619\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/annebebekkulubu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/annebebekkulubu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/annebebekkulubu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/annebebekkulubu.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}